Il futuro del pane è arrivato

La categoria globale del pane si trova ad affrontare crescenti minacce derivanti dalle preoccupazioni relative agli alimenti ultra-processati (UPF) e dal rapido aumento dei farmaci per il controllo del peso GLP-1. I consumatori stanno cambiando il loro modo di consumare e spendere, quindi la categoria deve evolversi.
Presentazione di Panvivo GLP1ve: guidare il cambiamento
Una nuova era di ingredienti nutrizionalmente mirati, tra cui fibre e proteine, abilitati dalla fermentazione e allineati con l'appetito moderno, la salute intestinale e il benessere metabolico rispondono al consumatore in evoluzione
  • Un prodotto ricco di nutrienti e di alta qualità, che regala soddisfazione.
  • Ciò favorisce gli sforzi per mantenere il peso forma e aiuta a gestire la voglia di cibo.
  • Prodotti deliziosi ma ricchi di nutrienti, dalla consistenza appagante. Nessun compromesso sul gusto.

Attivo
pasta madre

Impulsi del corso
farine

germogliato
grano saraceno

germogliato rosso
lenticchie

APPLICAZIONE
APPLICAZIONE
APPLICAZIONE
APPLICAZIONE
APPLICAZIONE
APPLICAZIONE
APPLICAZIONE
APPLICAZIONE

Dettagli del pacchetto

DIMENSIONI: 80 x 120 x 150 cm

PESO TOTALE: 600 kg

40 sacchi x 15 kg

Fette biscottate

Ingredienti % sul peso totale della farina
Farina di frumento (W 260) 70,0
Panvivo GRL1ve 30.0
Acqua 65.0
Lievito fresco 3.0
Olio extravergine di oliva 5.0
Miele 5.0
Sale 1.0

Istruzioni

  • Mettere tutti gli ingredienti in un'impastatrice a spirale
  • Impastare gli ingredienti per 3 minuti in 1a velocità e 10 minuti in 2a velocità
  • Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti a temperatura ambiente
  • Pesare l'impasto a 400 g e formare delle palline; lasciar riposare per 5 minuti
  • Dare la tipica forma a pagnotta e versare negli stampi preparati
  • Lasciare lievitare l'impasto per 60-70 minuti a 35°C con RH 80%
  • Cuocere in forno a 220°C per 20 minuti con vapore
  • Il giorno seguente, affettare il pane e disporre le fette su teglie e cuocere in forno ventilato a 150°C per 15 minuti.

Snack

Ingredienti% sul peso totale della farina
Farina di frumento (W 260)70,0
Panvivo GRL1ve30.0
Acqua56.0
Lievito fresco2.0
Olio extravergine di oliva15.0
origano0.4
Sale1.5

Istruzioni

  • Mescolare tutti gli ingredienti in un mixer a spirale per 3 minuti a velocità lenta e 6 minuti a velocità veloce
  • Pesare 750 g, formare delle palline e lasciarle riposare per 60 minuti.
  • Stendere la pasta fino ad uno spessore di 1,5 mm e depositarla su teglie unte di 40×60 cm
  • Lasciare riposare per 60 minuti a 30°C con RH 80%
  • Aggiungere sale e ungere la superficie
  • Tagliare a pezzi di 6×6 cm
  • Cuocere in forno ventilato per 24 minuti a 150°C

Avvolgere

Ingredienti % sul peso totale della farina
Farina di frumento (W 260) 70,0
Panvivo GRL1ve 30.0
Acqua 50.0
Olio di semi di girasole 15.0
Sale 2.0
Miele 1.5
Lievito in polvere 2.5

Istruzioni

  • Impastare tutti gli ingredienti in 1a velocità per 3 minuti e
    6 minuti a velocità elevata
  • Pesare a 80 g e formare delle palline. Lasciare riposare per 20 minuti.
  • Con una sfogliatrice stendete le piadine fino a ottenere un diametro di 20 cm.
  • Cuocere in forno preriscaldato per 20 secondi a 320°C
  • Girare e cuocere per altri 20 secondi

Pane in scatola

Ingredienti% sul peso totale della farina
Farina di frumento (W 260)70,0
Panvivo GRL1ve30.0
Acqua65.0
Lievito fresco3.0
Sale1.5

Istruzioni

  • Mettere tutti gli ingredienti in un'impastatrice a spirale
  • Impastare per 3 minuti in 1a velocità e 10 minuti in 2a velocità
  • Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti a temperatura ambiente
  • Pesare (450 g) e formare delle palline e lasciarle riposare per 5 minuti
  • Dare la tipica forma a pagnotta e versarla nello stampo da plumcake preparato.
  • Lasciare lievitare per 60-70 minuti a 35°C con RH 80%
  • Cuocere in forno a 220°C per 25 minuti con vapore
Utilizzando Lifywheat e Healtsense al posto della normale farina si otterranno ancora più fibre e una struttura più gradevole

Pagnotta tradizionale

Ingredienti% sul peso totale della farina
Farina di frumento (W 260)70,0
Panvivo GRL1ve30.0
Acqua70.0
Lievito fresco3.0
Sale1.5

 

Istruzioni

  • Mescolare tutti gli ingredienti con un'impastatrice a spirale per 3 minuti a velocità bassa e 10 minuti a velocità alta
  • Lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente
  • Pesare 600 g, formare delle palline e lasciarle riposare per 10 minuti.
  • Dare la tipica forma a pagnotta e disporre su un tavolo infarinato
  • Lasciare riposare per 45-60 minuti a 30°C e con RH 80%
  • Infarinare leggermente e incidere la superficie dell'impasto con una lama da fornaio
  • Cuocere in forno a piani per 35 minuti a 220°C con vapore, aprendo le valvole del vapore negli ultimi 15 minuti
Utilizzando Lifywheat e Healtsense al posto della normale farina si otterranno ancora più fibre e una struttura più gradevole

PINSA

Ingredienti % sul peso totale della farina
Farina di frumento (W 260) 70,0
Panvivo GRL1ve 30.0
Acqua 90.0
Olio extravergine di oliva 3.0
Lievito fresco 2.0
Sale 1.8

Istruzioni

  • Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il sale e l'olio d'oliva, con 65% di acqua in un'impastatrice a spirale per 5 minuti a bassa velocità
  • Mescolare per 20 minuti a velocità elevata aggiungendo lentamente la quantità rimanente di acqua
  • Aggiungere il sale negli ultimi 5 minuti di miscelazione e l'olio negli ultimi 3 minuti di miscelazione.
  • Lasciare riposare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente (dopo 1 ora di riposo, stendere e piegare l'impasto). Pesare 300 g; formare leggermente i pezzi di impasto e lasciarli riposare su un tavolo infarinato per 90-120 minuti a temperatura ambiente.
  • Premere l'impasto con le dita e completare con gli ingredienti di copertura a piacere
  • Cuocere in forno a 280°C per 8 minuti con vapore